Faites sauter les lardons dans une poêle.
Quand ils sont colorés, ajoutez les échalotes.
Ajoutez ensuite les gésiers détaillés en lanières pas trop fines.
Déglacez avec 5 cl de vinaigre et un demi-jus de citron.
Retirez la poêle du feu.
Déposez les lamelles de pommes de terre rissolées autour du dôme de salade et versez l'huile d'olive parcimonieusement.
Versez le mélange lardons et gésiers au centre.
Vous obtiendrez une salade assaisonnée et légèrement acide qui coupera avec le gras des lardons.

Cette salade se sert chaude ou froide.