Faites bien égoutter la faisselle.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée.
La cuisson durera entre 20 et 30 mn selon la taille des pommes de terre.
Dans une jatte, ou dans le bol de votre robot, mélangez les pommes de terre écrasées avec 3 jaunes d'oeuf, le beurre ramolli et la faisselle bien égoutée.
Salez.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Ajoutez alors la farine et mélangez à nouveau soigneusement jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Couvrez la jatte d'un linge propre et laissez la pâte reposer dans un endroit sec et frais pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180° C.
Etalez la pâte en lui donnant une grande forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez-là sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Avec le dos de la lame d'un couteau à bout rond, dessinez sur la pâte des lignes obliques qui, en se croisant, forment des losanges.
Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf restant et le lait peu à peu.
Dorez, au pinceau, la pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 30mn environ.
Lorsqu'elle est cuite, la galette a une jolie couleur dorée.

Les promeneurs du centre de la France ne manqueront pas de goûter la galette vendue dans toutes les boulangeries de tradition solognote.