Emiettez la levure dans un peu d'eau tiède et ajouter 50 grammes de farine dans un bol (consistance d'une bouillie un peu épaisse). Mélangez et laissez lever dans un endroit tiède sans courant d'air pendant environ 20 min.

Coupez le saucisson et le fromage en petits dés. Battez les oeufs. Ecrasez la pomme de terre.

Mélangez la farine restante, soit 150 grammes, avec la pomme de terre cuite à l'eau et écrasée à la fourchette, le beurre fondu et refroidi, les oeufs battus, la levure qui aura gonflé, le saucisson et le fromage.

Beurrez un moule à brioche et versez-y la pâte. Recouvrez le moule d'un torchon mouillé et essoré à l'eau chaude. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Enfournez 30 minutes à four chaud. Assurez-vous de la cuisson et de la température suivant le modèle de four.
Cette galette paysanne peut être dégustée froide ou tiède.