Faites cuire la saucisse de Toulouse dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Faites-la égoutter et coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Répartissez au centre de chaque galette, des rondelles de saucisse et du gruyère râpé. Déposez par-dessus une cuillère à soupe de crème fraîche et assaisonnez.

Rabattez les bords de vos galettes vers le centre comme une enveloppe pour former des rectangles.

Poêlez les galettes 2 à 3 min sur chaque face dans du beurre et servez chaud.