Creuser une fontaine dans 350g de farine et 175g de sucre pour y mettre 5 jaunes d'oeufs. Travailler la préparation à la cuillère en bois. Pour la rendre sableuse, la frotter entre les paumes. Incorporer 190g de beurre en petits morceaux et pétrir pour que la pâte soit bien homogène.

Beurrer un moule rond pour y verser la pâte. Badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf, et strier la surface avec une fourchette de façon à dessiner des croisillons.

Mettre le moule dans le four chaud et laisser cuire environ 90 minutes, bien surveiller la cuisson.