Portez 30 cl d'eau à ébulition, jetez 1cuil. à café de thé dedans, laissez infuser 5 min hors du feu avec un couvercle. Pelez les agrumes à vif, c'est à dire éliminez la peau blanche qui entoure les quartiers de fruits.

Filtrez le thé et reversez le dans la casserole, ajoutez-le sucre de canne, les fruits et l'agar-agar, laissez frémir 5 min puis retirez du feu. Répartissez dans des verres et mettez au réfrigérateur pendant 2h au moins.
Préchauffez le four à th.6-7 200°C quoi, déroulez la pâte feuilletée, découpez-la en lanières, badigeonnez-les de sucre glace mélangé à 1cuil. à soupe d'eau, parsemez la surface avec le thé restant et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson. Servez les agrumes en gelée accompagnés des mouillettes feuilletées.