Mettez du gros sel dans un plat.

Lavez et faites cuire les pommes de terre sur le lit de gros sel au four à 180 °C (thermostat 5). Une fois cuite en les gardant très chaudes, épluchez-les rapidement, passez-les au moulin à légumes.

Mélangez-les avec les oeufs, la farine et assaisonnez le tout. Manipulez l'appareil avec délicatesse.

Formez des rouleaux de 2 cm de diamètre et coupez-les en petits morceaux de 2 cm de long. Roulez-les dans la paume de la main pour former des boules.

Écrasez-les légèrement à la fourchette. Mettez une casserole d'eau à bouillir, ajoutez les gnocchi et retirez-les dès qu'ils sont remontés à la surface. Égouttez-les.

Déposez-les sur un plat huilé, ajoutez le parmesan et faites gratiner au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 5 min.