Lavez et coupez les aubergines en rondelles, salez-les et faites-les dégorger dans une passoire pendant 1 h. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés.

Pelez l'ail. Hachez l'ail et le persil que vous mélangez aux tomates. Mélangez la ricotta avec l'oeuf.

Rincez et séchez les rondelles d'aubergines, puis faites-les frire avec le reste de l'huile d'olive.

Dans un moule haut, tapissez l'intérieur avec des rondelles d'aubergines, puis alternez des couches de tomates et de ricotta. Cuisez au four à 150° (thermostat 5) pendant 45 min, démoulez.