Séparez les feuilles des côtes de blettes. Hachez grossièrement les feuilles et coupez les côtes en petits tronçons.

Cuisez les côtes à la vapeur pendant 10 min. Faites revenir les feuilles dans l'huile d'olive pendant 5 min, puis ajoutez la menthe hachée.

Incisez la peau des tomates en croix puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez ensuite les tomates en deux, enlevez les pépins, puis détaillez la chair en dés.

Mélangez la moitié des tomates avec les feuilles de blettes et l'autre moitié avec les côtes.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de feuilles de blettes, assaisonnez, puis une couche de brousse et une couche de côtes, et saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 30 min.