Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire. Pelez et hachez l'échalote.

Faites revenir l'échalote dans le beurre pendant 3 min, puis ajoutez le vin blanc, la crème et portez à ébullition pendant 5 min. Ajoutez les miettes de crabe à la sauce. Déposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles, nappez de sauce et saupoudrez de panure.

Enfournez les coquilles pendant 10 min dans un four chaud à 200 °C (thermostat 5), puis dégustez.