Effilez les haricots, puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 min. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.

Faites revenir les lardons à la poêle, puis égouttez-les. Portez la crème à ébullition, rajoutez les haricots mangetout et les lardons, et faites chauffer 2 min.

Ajoutez à la crème, le parmesan et les jaunes d'oeufs, puis mélangez vivement tous les ingrédients. Salez et poivrez. Servez avec les tranches de jambon poêlées à sec.