1) Préchauffez le four à 180° ( th.6 ) / Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et le sucre , puis versez l'eau et le lait / Faites chauffer et retirez du feu dès les premiers bouillons .

 2) Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole / Ajoutez les oeufs un à un dans la pâte .

 3) Beurrez farinez légèrement une plaque à pâtisserie / Fourmez à la poche à douille de petits choux d'environ 4 cm de diamètre en prenant soin de les espacer de 5 centimètres / Mettez au four pendant environ 20 min / Laissez refroidir sur une grille .

 4) Préparez la sauce au chocolat : Râpez le chocolat et déposez-le dans un saladier / Faites chauffez la crème fraîche et le lait dans une casserole à fond épais / Versez sur le chocolat râpé et mélangez bien pour lisser .

 5) Garnissez la poche à douille de crème pâtissière / Fourrez les choux par le dessous .

 6) Déposez 5 à 6 profiteroles sur 1 assiette et nappez de sauce au chocolat / Saupoudrez de quelques amandes effilées .