Faites cuire le riz à la créole (avec beaucoup d'eau), de préférence dans un rice cooker. Transvasez-le dans un saladier, assaisonnez-le avec le vinaigre de riz, mélangez bien puis laissez-le refroidir au moins 30 minutes.

Tranchez le thon rouge en lamelles, puis pelez l'avocat et faites pareil.

Imbibez une feuille d'algues avec un peu d'eau puis posez-la sur le rouleau à sushis, en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau. Mouillez vos mains pour que le riz n'y colle pas trop, et posez une fine couche de riz bien compacte sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la hauteur de la feuille (ça fait un peu plus de la moitié), et sur toute sa largeur.

A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille disposez une ligne de lamelles de thon assez épaisses, une ligne de lamelles d'avocat, puis une autre ligne de lamelles de poisson cru. Enroulez l'algue et le riz autour de la garniture à l'aide du rouleau, tout en veillant avec vos doigt à ce qu'il reste bien rond et bien compact.

Laissez les rouleaux de makis se solidifier au frais, puis tranchez-les en parts d'environ 1,5 cm d'épaisseur (si votre couteau n'est pas assez aiguisez, pensez à le mouiller avant de couper). Dégustez-les avec des baguettes, en les trempant dans un mélange de sauce soja, de wasabi et éventuellement de gingembre confit.