Préparez les légumes :
Détaillez les carottes et les branches de céleri lavées en très fine brunoise (très petits cubes).
Emincez les oignons.
Détaillez les courgettes et les blettes lavées (vert et blanc) en brunoise.
Détaillez le 1/4 de chou vert lavé en fines lanières.
Détaillez les pommes de terre épluchées et lavées en grosse brunoise.
Hachez les gousses d'ail épluchées.

Mettez à chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande casserole.
Faites-y suer tous les légumes un bon quart d'heure sauf les pommes de terre et les haricots blancs cuits.
Mouillez les légumes à hauteur avec de l'eau.
Incorporez les pommes de terre aux légumes sués.
Mouillez l'ensemble à hauteur avec de l'eau.
Couvrez et laissez une heure sur feu doux en mélangeant de temps à autre.
Au bout d'une heure de cuisson, incorporez le riz et les haricots blancs cuits.
Mouillez généreusement avec le bouillon de volaille.
Laissez à découvert sur feu moyen-doux 15/20 minutes, le temps que le riz cuise.
Salez et poivrez le minestrone.

Régalez vous !