Mettez les haricots secs dans un plat creux avec de l'eau à hauteur, laissez tremper 12 h, puis égouttez-les.

Pelez les oignons, piquez-en un avec un clou de girofle et émincez l'autre. Coupez la carotte en rondelles. Émincez la branche de céleri. Lavez, triez et hachez le persil.

Mettez les haricots dans une cocotte avec les oignons, l'ail, la carotte, le céleri branche, le bouquet garni et de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à couvert, en ajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Assaisonnez, couvrez et refaites cuire 1 h à petite ébullition. Égouttez les mojettes, mettez-les dans un plat avec le beurre, le persil haché et un filet d'huile de noix. Mélangez et dégustez.