Placez au préalable la crème et la bombe au froid.
Mixez le contenu de la boîte de foie de morue sans l'huile.
Ajoutez dans le mixer 20 cl (1 brik) de crème liquide et mixez rapidement.
Poivrez légèrement.
Versez le mélange dans la cuve de la bombe Isi/mastrad (modèle 0,5 litre)
Versez 20 cl (1 brik) de crème dans la cuve.
Refermez avec soin sans trop serrer.
Placez au froid jusqu'au moment du service.
Hachez le persil finement
Egouttez les anchois et roulez-les sur eux-mêmes.
Toastez le pain.
Préparez 8 coupes à champagne.
Posez-les sur des assiettes.
Déposez sur les assiettes les toasts légèrement badigeonnés avec de l'huile de foie de morue et généreusement poivrés.
Injectez une cartouche CO2 dans la bombe Isi/mastrad.
Secouez six à huit fois de bas en haut.
Retournez la bombe et actionnez la gâchette pour évacuer la crème.
Lors de la manipulation, appuyez lentement sur la gâchette et tenez la buse verticalement pour ne pas risquer de faire fuir le gaz.
Si la crème vous semble trop liquide, secouez à nouveau et faites une nouvelle tentative.
Théoriquement, la crème devrait reprendre du corps.
En cas extrême, vous pouvez ajouter une seconde cartouche avec toutefois le risque de voir votre crème se transformer en beurre.
C'est pourquoi il est important de ne pas dépasser les doses de 50 cl de crème et de travailler avec de la crème entière.
Emplissez les coupes à mi-hauteur.
Saupoudrez de persil haché et continuez à remplir la coupe.
Posez l'anchois enroulé et décorez avec une belle feuille de persil.
Vous pouvez poser quelques cristaux de sel d'Algarve au sommet.