Épluchez et émincez les oignons. Coupez le coeur du chou en quatre, ôtez les côtes et lavez-le.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les oignons et le chou. Mélangez pendant 5 min, assaisonnez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 40 min.

Mixez la préparation en incorporant l'huile d'olive, le beurre, le jus de citron et la noix de muscade, puis rectifiez l'assaisonnement. Dégustez avec une gigue de chevreuil par exemple.