Le nectar

Dans une casseole, faire chauffer le lait et le miel. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Dans un saladier, battre lesjaunes d'oeufs au fouet puis verser petit à petit le mélange lait-miel. Faire cuire à feu doux ( le mélange ne doit pas bouillir). Ajouter la gélatine au mélange chaud. Mélanger à la spatule pour faire refroidir. Dans un saladier froid, battre la crème pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter délicatement la crème montée au premier mélange.

Les amandes glacées

Tremper des amandes effilées dans un peu de sirop de sucre (eau + sucre). Quand elles sont bien enrobées de sucre, les étaler sur du papier cuisson et laisser colorer au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Mélanger régulièrement pour qu'elles colorent bien de tous les côtés. Laisser refroidir. On peut ensuite les conserver dans une boîte hermétiquement fermée pour qu'elles gardent leur croquant.

Dans un coupe en verre, verser le nectar de miel, puis saupoudrer d'amandes glacées.