Mettez la farine de pois chiches dans un récipient, ajoutez le curry, la coriandre, le gingembre et l'ail. Faites une pâte en ajoutant de l'eau et en mélangeant. Ajoutez le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste collée à la cuillère.

Trempez les pommes de terre dans la pâte puis plongez-les dans l'huile chaude. Retournez-les. Quand les beignets sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Faites la même chose avec les aubergines. Enrobez-les de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant une fois bien dorés. Effectuez la même opération pour les oignons.

Les pakoras doivent être servis chauds, accompagnés d'une sauce à la coriandre ou au tamarin.