Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines tranches.
Hachez l'oignon et les herbes fraîches.
Partagez la pâte feuilletée en deux.
Etalez les deux parties : un rond plus grand que l'autre.

Sans un moule à tourte à bord hauts, posez une feuille de papier sulfurisé et disposez le rond de pâte le plus grand.
Laissez la pâte déborder un peu sur les côtés.
Elle sera utile au moment de couvrir le pâté.
Disposez les fines tranches de pommes de terre.
Diposez dessus le mélange oignons et herbes fraîches.
Salez et poivrez à votre goût.
Nappez de crème fraîche.
Veillez à laissez un espace entre la garniture et les bords de la pâte de sorte à pouvoir recouvrir le pâté avec le restant de pâte feuilletée.
Recouvrez la garniture du second rond de pâte.
Rabattez les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure.
Pressez la pâte pour bien fermer.
Au besoin, mouillez légèrement les bords avec un pinceau pour permettre une meilleure couverture.
A l'aide d'un couteau, opérez une ouverture au centre de la pâte.
Cette cheminée permettra d'éviter l'éclatement du pâté à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire de 50 mn à 1 h.