Préchauffez le four à 210° C (th. 7).
Etalez la pâte feuilletée finement, découpez-y 12 cercles de 10 cm de diamètre.
Coupez le foie gras en 6 tranches.
Epluchez la pomme, coupez-la en deux, puis en fines tranches.
Epluchez les charlottes et coupez-les en tranches très fines (avec une mandoline).

Déposez un cercle de pâte dans chaque moule à tartelette.
Mettez-y des rondelles de pommes de terre et assaisonnez. Ajoutez 3 tranches de pomme, 1 tranche de foie gras et recouvrir de rondelles de pommes de terre.Assaisonnez.
Recouvrez avec un rond de pâte feuilletée.
Recommencez l'opération pour les autres tourtes.

Collez les bords des tourtes avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Badigeonnez le dessus des tourtes avec le reste de ce jaune d'oeuf. Faites une petite cheminée au centre des tourtes.

Faites cuire au four (th. 7 - 210°C). 5 minutes après, baissez la température du four (th. 6 - 180° C). Laissez cuire pendant 20 minutes.
Sortez les tourtes du four. Laissez-les tiédir avant de les démouler. Servez tiède, accompagné d'une salade verte.