Faites cuire le boulghour dans deux fois son volume de bouillon de légumes et réservez. Épluchez et hachez l'échalote, épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes, coupez en petits cubes le restant des légumes.

Poêlez les légumes dans l'huile d'olive pendant 2 min et réservez. Mélangez le boulghour, les légumes, l'oeuf et le cumin, assaisonnez et réservez.

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et remplissez-les de la préparation au boulghour. Placez les poivrons dans un plat et faites cuire au four à 180° (thermostat 5) pendant 1 h. À mi-cuisson, répartissez le comté entre les 4 poivrons.

Pelez la tomate, coupez la tomate en deux, enlevez les graines et détaillez la chair en dés. Épluchez et hachez l'échalote restante et mélangez avec les dés de tomate, le cerfeuil, le vinaigre et l'huile, et assaisonnez. Servez les poivrons avec un cordon de vinaigrette.