Pelez les pommes de terre et déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide. Épongez-les. Coupez chaque pomme de terre en tranches, puis en bâtonnets ayant un calibre d'environ 1 cm de côté. Cette coupe peut se faire avec un couteau en s'appuyant sur une planche à découper, ou à l'aide d'un petit appareil qui présente l'avantage d'aller plus vite pour sortir des frites de même calibre. Éliminez les morceaux trop petits (qui pourront servir pour un potage) et gardez les bâtonnets dans l'eau froide.

Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à 170/175 °C. Égouttez les bâtonnets de pommes de terre et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-en environ la moitié dans le panier de la bassine à friture. Lorsque la température est atteinte, plongez le panier dans l'huile chaude. Laissez frire pendant 5 à 6 min environ, jusqu'à ce que les bâtonnets ramollissent et deviennent blond pâle. Soulevez le panier afin que les frites s'égouttent. Mettez-les de côté.

Laissez l'huile se réchauffer et procédez à la cuisson de la deuxième tournée. Lorsque toutes les frites ont cuit une première fois, faites chauffer l'huile jusqu'à 180 °C (th. 6). Plongez-y alors le panier contenant toutes les frites et laissez-les frire une seconde fois, de 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Sortez le panier. Secouez les frites et déposez-les dans le plat de service chaud. Salez légèrement et servez immédiatement, en accompagnement de viandes poêlées ou rôties.