Faites suer sans colorer les oignons et les poireaux émincés.
Ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille.
Mouillez avec un litre et demi d'eau.
Faites cuire mi-couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre le beurre sans colorer, ajoutez la julienne de poireaux, un tout petit peu d'eau et couvrez.
Faites cuire tout tout doucement jusqu'à ramollissement des poireaux en julienne.
Faites de même avec les carottes et les navets en julienne.
Mixez la soupe.
Crémez avec la crème fraîche.
Disposez dans le fond des assiettes ou des bols une partie de la julienne mélangée.
Versez la soupe et posez sur la surface encore fumante le restant de la julienne et un brin de cerfeuil.