Lavez soigneusement toute la verdure. Égouttez-la et épongez-la. Hachez-la grossièrement. Coupez le poireau en rondelles. Pelez et hachez les oignons.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et déposez-y l'oignon haché. Faites-le dorer doucement. Ajoutez les rondelles de poireau et toute la verdure. Laissez-la fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Après 4 ou 5 min, versez l,5 l d'eau dessus. Mélangez, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et couvrez dès la reprise de l'ébullition. Laissez cuire 20 à 25 min. 5. Ôtez le bouquet garni, passez le potage au moulin à légumes et remettez-le dans la casserole

Dans un bol, délayez la maïzena avec un peu d'eau froide. Ajoutez une louche de potage et mélangez. Versez alors dans la casserole et remuez jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 1 cuillère de crème fraîche au moment de servir.