Épluchez les légumes, lavez-les et épongez-les. Détaillez-les en julienne, c'est-à-dire en petits bâtonnets d'environ 3 à 4 cm de long.

Rincez les feuilles de salade et les petits pois. Effilez les haricots verts et coupez-les en 3 ou 4.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, jetez dedans tous les légumes. Laissez-les fondre quelques minutes. Ajoutez la salade.

Versez dessus 1,25 l d'eau chaude. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.

Servez chaud. Vous pouvez épaissir le potage de riz, de vermicelle ou de tapioca et décorer de quelques pluches de cerfeuil.