Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux en remuant constamment afin que le mélange ne prenne pas couleur.

Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition, tout en continuant à remuer. Diminuez le feu dès que le potage a épaissi.

Dans un grand bol, mélangez l'oeuf et la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez une louche de potage chaud et battez bien. Ajoutez le vin blanc. Versez le tout dans le potage. Mélangez de nouveau et arrêtez immédiatement la cuisson.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de persil juste avant de servir, et décorez de quelques rondelles de citron.