Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, jetez dedans les rondelles de poireaux. Laissez-les fondre à feu doux pendant au moins 5 min, mais sans qu'elles prennent couleur.

Ajoutez les pommes de terre et couvrez-les avec 1 l d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 25 min.

Passez le potage au moulin à légumes et remettez à cuire pour 20 min encore. Ajoutez le lait 5 min avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller le pain de campagne. Coupez-le en gros dés. Répartissez les croûtons de pain dans les assiettes. Ajoutez la crème fraîche dans le potage, juste avant de le verser sur le pain grillé dans les assiettes. Saupoudrez de cerfeuil ciselé.