La farce du poulet:
Faire ramollir le vermicelle chinois dans un bol d'eau chaude quelques minutes, l'égoutter et le découper.

Ajouter les foies en morceaux (abattis), l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et les deux cuillères d'huile puis bien mélanger.

Préparation du poulet:
Laver le poulet avec l'eau salée après l'avoir préparé. Farcir avec la préparation de vermicelle puis raccommoder l'ouverture avec un fil alimentaire.
Dix minutes avant la cuisson, ajouter les olives.

Disposer le poulet dans une cocotte avec l'huile, le sel, l'oignon haché et l'ail. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à coloration des éléments.

Ajouter le reste des épices, remuer et arroser avec 1,5 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1h.

Servir le Poulet farci aux vermicelles chaud accompagné de sauce et décorer avec des lamelles de citron confit.