Dans une terrine, déposez le fromage blanc bien égoutté. Ajoutez-y la farine, les oeufs, une bonne pincée de sel et du poivre. Mélangez bien le tout en travaillant avec une cuillère en bois. Vous obtenez une pâte dense. Couvrez la terrine et placez-la pendant 1 h dans le haut du réfrigérateur.

Dans le mélange froid, formez des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe, en leur donnant approximativement la forme d'un oeuf. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat, en évitant qu'elles se touchent.

Dans une casserole large, portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée. Dès qu'elle frémit, faites-y pocher les quenelles pendant 10 min environ. Elles remontent à la surface du liquide quand elles sont cuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, sans qu'il prenne couleur. Beurrez un plat à four et rangez-y les quenelles pochées. Arrosez-les avec le beurre fondu. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez à chaud et laissez le râpé fondre et former une croûte (de 5 à 10 min). Servez dans le plat de cuisson.