Découpez les échalotes et le gingembre en petits morceaux.
Découpez les filets de porcs en petits morceaux.

Dans une jatte mélangez la viande, les échalotes, le gingembre, le glutamate, du sel, du poivre, le vin, la moitié d'un oeuf battu, la maïzena et mélangez bien le tout.

Battez les autres oeufs avec le 1/2 oeuf restant. Partagez le tout en 4.
Faites cuire ainsi les 4 omelettes à feu doux comme des crêpes, dessus, dessous. Laissez tempérer.

Remplissez chaque "crêpe" avec le mélange de viande, roulez les crêpes en fermant chaque côté de la façon la plus "hermétique", par exemple en collant les bords avec un mélange farine/eau.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Pour servir, découpez chaque rouleau en 4 morceaux. Servir dans une assiette avec de la sauce soja.

Cette spécialité pékinoise est particulièrement dégustée à la Fête du Printemps (Nouvel An lunaire chinois célébré chaque année au mois de janvier ou février).