Rincez les feuilles de laitues et coupez-les en lanières que vous disposez sur le plat de service.

Fouettez légèrement le mascarpone avec le jus de citron. Ajoutez un peu de raifort râpé et assaisonnez le tout. Humidifiez les feuilles de riz.

Sur votre plan de travail, disposez 4 feuilles de film alimentaire, et sur chacune d'entre elles, mettez une galette de riz, que vous recouvrez d'une tranche de saumon fumé, puis d'une couche de mascarpone.

Parsemez d'oeufs de saumon, puis roulez la galette de riz pour former un rouleau de printemps.
Conservez dans le film alimentaire jusqu'à la dégustation.