Allumez le four à 180°(th 6).
Dans un blender (ou mixer), mettez les foies de volailles, la crème, l'oeuf  et les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices. Mixez une bonne minute puis passez au chinois fin (passoire).

Mettez vos moules sur une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante à mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.

Pendant le temps de cuisson, préparez votre crème de champignons. Dans une casserole, faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 min.

Ajoutez la crème, laissez encore cuire 5 min, puis mixez la sauce très peu (10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.

A la sortie du four laissez reposer 5 min vos gâteaux, puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus et la crème de champignons tout autour. Pour finir, parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.