Nettoyez la mâche et le pourpier, rincez-les, essorez-les et répartissez-les dans quatre assiettes.

Mélangez les huiles avec l'eau minérale et assaisonnez-en la salade. Retirez le ligament qui entoure les noix de Saint-Jacques. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Saisissez-y les noix à feu vif 1 min de chaque côté, puis disposez-les en corolle dans les assiettes, au centre de la salade. Parsemez-les d'un peu de fleur de sel.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique en grattant le fond avec une spatule, puis arrosez-en la salade. Servez aussitôt.