Triez et lavez la salade. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons, faites-les revenir dans une cuillerée d'huile d'olive, réservez-les.

Dans la même poêle, faites colorer les oignons.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les cabécous, plantez une feuille de romarin dedans et saupoudrez de paprika, enfournez 5 min à 180° (thermostat 6).

Assaisonnez la salade, mélangez-la aux lardons et aux oignons, déposez dessus les cabécous chauds.