Lavez les pommes de terre et faites-les cuire départ eau froide salée pendant 30 min environ. Piquez-les avec un couteau pour vérifier la cuisson et égouttez-les. Laissez-les refroidir.

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire 10 min, ajoutez du sel et prolongez la cuisson 15 min environ. Égouttez-les.

Piquez le saucisson à cuire et faites-le frémir dans de l'eau bouillante pendant 30 min environ. Égouttez-le et coupez-le en rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier avec les lentilles. Puis ajoutez les échalotes et l'ail haché, le vinaigre et les huiles. Salez, poivrez et mélangez bien. Partagez la salade dans les assiettes et ajoutez quelques tranches de saucisson.