Épluchez les asperges vertes et faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les afin qu'elles restent bien vertes. Gardez les pointes et coupez les pieds en petits morceaux.

Faites colorer les noisettes dans une poêle.

Dans un bol, mélangez les noisettes avec le vinaigre, sel et poivre. Puis ajoutez l'huile.

Disposez le mesclun sur les quatre assiettes, puis ajoutez les asperges et les tranches de viande des Grisons. Arrosez le tout de vinaigrette aux noisettes.