Rincez les foies de volaille, épongez-les. Enlevez les nerfs et coupez les foies en 2. Pelez l'échalote et hachez-la finement. Lavez la salade, égouttez-la et déposez-la dans un saladier. Dispersez l'échalote dessus. Versez la vinaigrette et mélangez.

Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y revenir les foies de volaille pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez. Sortez les foies avec une écumoire et déposez-les sur la salade.

Versez 1 cuil. à soupe de vinaigre dans le fond de la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Versez le contenu de la poêle sur les foies. Mélangez avec la salade. Servez sans attendre.