Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Etalez les pignons de pin sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés.
Versez dans un bol.
Augmentez la température du four à 220°C (th. 7).
Disposez les tranches de pancetta sur la plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soient bien croustillante.
Sortez la pancetta du four et mettez-la sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Détaillez le parmesan en copeaux, à l'aide d'un couteau économe.
Dans le fond d'un grand saladier, versez le vinaigre balsamique et le sel.
Mélangez.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Ajoutez les herbes, le poivre du moulin et mélangez.
Ajoutez la salade et mélangez bien.
Servez la salade sur les assiettes.
Parsemez de pignons de pin.
Ajoutez les tomates confites puis la pancetta que vous émietterez avec vos mains.
Ajoutez ensuite les copeaux de parmesan et servez