Pelez les pamplemousses à vif au dessus d'un bol pour en récolter le jus.
Puis "déshabillez" les quartiers de pamplemousses de leur peau et posez-les dans un saladier.
Coupez-les en deux s'ils sont trop gros pour être mangés d'une bouchée.
Pelez les avocats et taillez-les en gros cubes.
Placez-les dans le saladier.
Dans le bol avec le jus de pamplemousse, réalisez la vinaigrette en ajoutant la moutarde, l'huile et le vinaire.
Salez, poivrez.
Versez la vinaigrette sur l'ensemble, remuez très déicatement.
Clairsemez un peu de ciboulette fraîche coupée et dégustez immédiatement.