Comptez une moitié de betterave par personne.

Disposez-les en lamelles sur chaque petite assiette.
Sur une planche, pelez à vif les clemenvilla et récoltez leur jus dans un bol.
Ajoutez les gousses entre les lamelles de betterave dans chaque assiette.
Préparez la vinaigrette dans le jus des clemenvilla.
Incorporez la moutarde, le trait de tamari puis l'huile.
Servez bien froid et arrosé de vinaigrette.

Je présente aussi cette salade fraîche dans un grand saladier, parsemée de quelques brins de ciboulette hachée.