Lavez la salade, enlevez la nervure centrale des plus grosses feuilles et coupez-la en lanières.

Dessalez les anchois dans de l'eau froide pendant 10 min et égouttez.

Épluchez l'ail et réduisez en purée avec les anchois. Coupez le pain en petits cubes et faites-les colorer 5 min au four à 240° (thermostat 8) et laissez refroidir.

Mélangez la mayonnaise à la purée d'anchois, puis la salade à la mayonnaise et répartissez dans 4 bols.

Parsemez la salade de copeaux de parmesan et de croûtons avant de servir.