Épluchez, lavez, râpez la carotte et la courgette, pelez et coupez en rondelles les oignons, lavez et coupez le piment en très fines lamelles. Lavez le soja

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, l'huile de sésame, le nuoc-mâm, la sauce soja et le gingembre râpé. Ajoutez le piment, la courgette, la carotte, le soja, les oignons, les crevettes, laissez mariner quelques minutes.

Faites cuire les vermicelles de riz dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis faites-les dorer à la poêle dans l'huile restante. Ajoutez les vermicelles dans le saladier, mélangez et servez immédiatement.