Détachez à l'aide d'un couteau des petits bouquets de brocolis. Lavez-les et essuyez-les. Faites sauter les brocolis à l'huile d'olive pendant 5 min. Ils doivent rester croquants.

Enlevez la moitié du gras du magret fumé, puis coupez le magret en fines tranches. Épluchez 1 orange avec un couteau pour enlever la peau et le blanc, puis prélevez les segments. Pressez la seconde orange et récupérez le jus.

Dans un bol, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, ajoutez le jus d'orange et montez à l'huile d'olive. Disposez sur chaque assiette des bouquets de brocolis, des segments d'orange, des tranches de magrets fumés, et arrosez le tout avec la vinaigrette.