Pelez, lavez et coupez en rondelles les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur 20 min et mélangez-les aussitôt avec 2 cuillères à soupe de jus de truffe et une cuillère à soupe d'huile.

Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Concassez les noisettes. Hachez les câpres. Ciselez le persil Préparez la vinaigrette avec l'huile (4 cuillères à soupe), le jus de truffe (1 cuillère à soupe), les câpres hachées et les noisettes, assaisonnez.

Disposez les pommes de terre dans les assiettes, puis les asperges, arrosez avec la vinaigrette. Parsemez de persil ciselé.