Retirez les premières feuilles des endives, creusez la base sur 1 cm de profondeur, coupez-les endives en deux, de haut en bas, puis recoupez-les en tronçons de 2 cm.

Épluchez la poire, coupez-la en lamelles et arrosez de jus de citron.

Mélangez dans un saladier le vinaigre, le roquefort, le condiment Savora, du sel et du poivre. Ajoutez les huiles et émulsionnez la sauce à la fourchette. Mélangez les endives et la poire avec la sauce.

Coupez la tomme de brebis en dés. Brisez les cerneaux de noix avec les doigts et répartissez-les sur la salade ainsi que la tomme. Hachez la ciboulette avec des ciseaux et parsemez-en le tout.