Enlevez éventuellement les premières feuilles flétries des endives et lavez-les rapidement sous le robinet d'eau froide. Évitez de laisser les endives tremper dans l'eau. Épongez-les. Détaillez-les en fins tronçons.

Pelez les pommes, coupez-les en 2 et enlevez le centre. Coupez-les en tranches et citronnez-les. Préparez la vinaigrette.

Déposez les endives et les pommes dans un saladier. Ajoutez-y les cerneaux de noix. Versez la vinaigrette dessus. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Servez sans attendre.