Mettez le boulghour dans un saladier, recouvrez d'eau tiède à hauteur, ajoutez 4 pincées de sel, filmez et mettez à gonfler au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 7 secondes dans une casserole d'eau bouillante puis sortez-les de l'eau et passez-les sous l'eau froide ; épluchez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans un saladier.
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et évidez-le de ses graines puis découpez-le en petits dés que vous ajouterez aux tomates.
Epluchez les pommes, retirez coeurs et pépins, coupez-les en petits cubes dans le saladier.
Salez légèrement, poivrez et arrosez du jus des 2 citrons verts et d'huile d'olive.
Epluchez les oignons, lavez-les, émincez-les finement, y compris la tige verte ; lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil et la menthe; ajoutez au mélange tomates/concombres/pommes ainsi que le boulghour et les oignons ; mélangez et répartissez cette salade dans de jolies coupelles.
Servez très frais.

Variante : suivant vos préférences, ajoutez trois pincées d'épices : curry, kamoun (cumin) ou 5 épices...