Faites griller les cacahuètes nature dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles aient une légère coloration puis laissez-les refroidir dans un bol.
Lavez, pelez puis râpez les carottes avec une mandoline, dans le sens de la longueur afin d'obtenir de longs filaments.
Faites de même avec le concombre, mais sans le peler.

Dans un mortier, écrasez le piment épépiné, l'ail et un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte.
Mettez cette pâte dans un bol puis ajoutez le jus de citron vert, le nuoc nam et le sucre.
Dans un saladier, mélangez les carottes et le concombre, ajoutez la sauce puis mélangez.

Servez et décorez avec les cacahuètes.