Emincez très finement le chou rouge à la mandoline ou à l'éminceur.
Placez le chou émincé dans un saladier.
Verser le vinaigre blanc et mélanger.
Laissez au repos une dizaine de minutes.
Pendant ce temps détaillez le lard fumé en petits lardons.
Rincez le chou rouge et épongez-le.
Mêlez avec l'ail pilé.
Posez le chou rouge  en dômes sur les assiettes.
Chauffez la poêle avec l'huile d'olive.
Rissolez les lardons en les colorant légèrement.
Baissez le feu et évacuez une partie du mélange huile graisse.
Déglacez les lardons avec le vinaigre de vin et faites réduire le tout.
Répartissez les lardons sur le chou rouge.
Verser le vinaigre chaud au sommet et une cuiller du mélange huile - graisse de cuisson.

La salade de chou rouge aura une belle couleur bleutée irisée de rouge.